Trik Bikin Kulit Ayam Crispy Tanpa Minyak Berlebih, Dijamin Renyah Bikin Nagih

foto ilustrasi: Reve AI

- Siapa nan nggak suka kulit ayam? Bagian nan satu ini memang selalu jadi rebutan. Sensasi kriuknya, gurihnya, dan aroma sedapnya selalu sukses menggugah selera. Namun, seringkali kenikmatan itu kudu dibayar mahal dengan rasa berminyak nan berlebihan. Alih-alih mendapatkan sensasi renyah nan sempurna, Anda malah merasa seperti makan spons minyak. Bukan hanya nggak nyaman di lidah, kelebihan minyak ini juga bisa membikin kulit ayam jadi sigap melempem dan tentunya, kurang sehat.

Kulit ayam nan terlalu berminyak bukan hanya soal rasa, tapi juga berpengaruh pada tekstur dan ketahanan kerenyahannya. Bayangkan, kulit ayam nan baru digoreng terasa renyah, tapi beberapa menit kemudian sudah lembek dan basah lantaran minyak nan nggak tertiriskan dengan baik. Padahal, tujuan utama menggoreng adalah untuk mendapatkan tekstur crispy nan tahan lama. Masalah ini seringkali menjadi tantangan bagi banyak orang, baik nan kegemaran masak di rumah maupun para pelaku upaya kuliner. Lantas, gimana langkah mengatasi masalah ini tanpa mengorbankan cita rasa? Yuk, simak 5 trik jitu nan bisa Anda coba untuk mendapatkan kulit ayam super renyah, gurih, dan pastinya, minim minyak, dirangkum BrilioFood dari beragam sumber.

1. Teknik Menggoreng Dua Kali (Double Frying): Kunci Kulit Ayam Ekstra Krispi

Salah satu rahasia utama menggoreng ayam dengan hasil maksimal adalah teknik double frying alias menggoreng dua kali. Prosesnya terbagi menjadi dua tahap dengan suhu minyak nan berbeda.

Pertama, goreng kulit ayam pada suhu minyak nan sedang (sekitar 150°C) hingga matang dan berwarna keemasan. Tahap ini bermaksud untuk mematangkan bagian dalam dan mengeluarkan kandungan air dari kulit ayam. Angkat dan tiriskan sebentar. Biarkan kulit ayam "beristirahat" sekitar 5-10 menit. Proses rehat ini memungkinkan sisa uap air keluar dan sirkulasi udara membikin kulit ayam lebih kering.

Setelah itu, naikkan suhu minyak hingga lebih panas (sekitar 180°C). Goreng kembali kulit ayam nan sudah digoreng tadi, kali ini dengan lama nan lebih singkat, hanya 1-2 menit saja hingga warnanya cokelat keemasan nan lebih pekat. Suhu tinggi pada penggorengan kedua inilah nan bakal menciptakan pengaruh crispy pada bagian luar tanpa membikin kulit ayam menyerap terlalu banyak minyak.

2. Tiriskan dengan Tepat: Bukan Sekadar Ditumpuk di Piring

Setelah sukses digoreng, proses penirisan seringkali dianggap sepele, padahal ini adalah kunci krusial untuk mengurangi minyak berlebih. Kebanyakan orang hanya menumpuk kulit ayam di atas tisu dapur alias piring. Padahal, langkah ini justru membikin minyak nan panas berkumpul di bagian bawah dan terserap kembali oleh kulit ayam.

Cara meniriskan nan lebih efektif adalah dengan menggunakan rak kawat (wire rack). Letakkan kulit ayam nan baru digoreng di atas rak kawat dengan piring alias loyang di bawahnya untuk menampung minyak nan menetes. Posisi ini memungkinkan sirkulasi udara mengalir dari segala sisi, sehingga minyak dapat menetes secara maksimal dan kulit ayam tetap renyah tanpa sigap lembek. Jika nggak punya rak kawat, Anda bisa menggunakan saringan kawat besar. Pastikan untuk nggak menumpuk kulit ayam terlalu banyak agar setiap potongannya punya ruang untuk meniriskan minyak dengan baik.

3. Pakai Tepung Terigu dan Tepung Beras: Kombinasi Rahasia Bikin Tepung Kering dan Renyah

Campuran tepung memegang peranan vital dalam resep kulit ayam crispy. Penggunaan tepung terigu saja seringkali menghasilkan tekstur nan kurang renyah dan condong menyerap banyak minyak. Untuk mendapatkan hasil nan lebih sempurna, coba kombinasikan tepung terigu dengan tepung beras.

Rasio nan ideal adalah 1:1, alias bisa disesuaikan dengan selera. Tepung beras bakal memberikan pengaruh crispy nan lebih garing dan krispi, sementara tepung terigu berfaedah sebagai pengikat adonan. Untuk hasil nan lebih renyah lagi, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena. Kombinasi ini bakal menciptakan lapisan nan tipis namun kokoh saat digoreng, sehingga minyak nggak mudah terserap. Jangan lupa, baluri kulit ayam nan sudah dibumbui dengan adukan tepung secara merata dan tipis saja. Lapisan nan terlalu tebal justru bakal membikin kulit ayam jadi berat dan berminyak.

4. Bikin Kulit Ayam Crispy Tanpa Minyak dengan Air Fryer: Pilihan Sehat nan Praktis

Bagi Anda nan mau menghindari minyak sama sekali, air fryer bisa jadi pilihan tepat. Alat ini bekerja dengan mengalirkan udara panas bersuhu tinggi di sekeliling makanan, menciptakan pengaruh seperti digoreng tanpa perlu menggunakan setetes pun minyak. Hasilnya, kulit ayam tetap renyah dan gurih, apalagi bisa lebih krispi lantaran lemak dari kulit ayam itu sendiri bakal keluar saat proses air frying.

Untuk mendapatkan hasil maksimal, cukup siapkan kulit ayam nan sudah dibumbui, lampau susun di dalam keranjang air fryer tanpa menumpuknya. Masak pada suhu sekitar 180°C selama 15-20 menit, sesekali dibalik agar matang merata. Kamu bakal mendapatkan kulit ayam nan kering, renyah, dan jauh lebih sehat. Tentu saja, langkah ini sangat cocok bagi Anda nan sedang menjalankan diet sehat alias sekadar mau mengurangi asupan lemak.

5. Jangan Lupa Tambahkan Baking Powder: Rahasia Kulit Ayam Super Renyah dan Ringan

Baking powder mungkin terdengar nggak biasa, tapi bahan ini adalah rahasia banyak jurumasak untuk menciptakan tekstur nan lebih renyah dan ringan. Penambahan sedikit baking powder (sekitar 1/2 sendok teh untuk 250 gram kulit ayam) pada adukan tepung bakal menghasilkan gelembung-gelembung udara mini saat proses penggorengan. Gelembung-gelembung ini nan kemudian bakal membikin kulit ayam menjadi lebih ringan dan berongga, sehingga nggak mudah menyerap minyak.

Saat menggoreng, pastikan minyak sudah panas dengan suhu nan stabil. Masukkan kulit ayam nan sudah dilapisi tepung dan baking powder satu per satu. Hindari memasukkan terlalu banyak dalam satu waktu, lantaran ini bakal menurunkan suhu minyak dan membikin kulit ayam jadi berminyak dan lembek. Dengan langkah ini, Anda bakal mendapatkan hasil akhir nan super garing, renyah, dan terasa ringan di lidah.

Resep Kulit Ayam Krispi Rumahan nan Mudah Dibuat

Setelah menyimak beragam trik jitu di atas, saatnya mencoba mempraktikkannya! Berikut adalah resep sederhana kulit ayam krispi nan bisa Anda buat di rumah:

Bahan-bahan:
- 250 gram kulit ayam segar, bersihkan dan pangkas sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis (untuk marinasi)
- Minyak goreng secukupnya

Bahan Marinasi (opsional, untuk rasa lebih gurih):
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada putih bubuk
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pelapis Kering:
- 5 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 5 sendok makan tepung beras
- 1 sendok makan tepung maizena (opsional, untuk lebih renyah)
- 1/2 sendok teh baking powder (kunci kerenyahan!)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada putih bubuk
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit Ayam: Cuci bersih kulit ayam, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 5-10 menit, lampau bilas bersih dan tiriskan hingga betul-betul kering. Penting untuk memastikan kulit ayam tidak berair.
2. Marinasi (jika menggunakan): Campurkan kulit ayam dengan semua bahan marinasi. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di lemari es agar ramuan meresap.
3. Siapkan Pelapis Kering: Dalam wadah, campurkan semua bahan pelapis kering (tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, garam, lada, kaldu bubuk). Aduk rata.
4. Baluri Kulit Ayam: Ambil beberapa pangkas kulit ayam nan sudah dimarinasi/dibersihkan, masukkan ke dalam campuran tepung. Baluri hingga rata, cubit-cubit ringan agar tepung menempel sempurna. Lakukan hingga kulit ayam habis.
5. Penggorengan Pertama (150°C): Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang (suhu sekitar 150°C). Goreng kulit ayam hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan di atas rak kawat, dan biarkan "beristirahat" sekitar 5-10 menit.
6. Penggorengan Kedua (180°C): Panaskan kembali minyak dengan api besar hingga suhu sekitar 180°C. Goreng kembali kulit ayam nan sudah ditiriskan tadi selama 1-2 menit hingga berwarna cokelat keemasan pekat dan sangat renyah.
7. Penirisan Akhir: Angkat kulit ayam dan tiriskan kembali di atas rak kawat agar minyak betul-betul menetes. Sajikan selagi hangat sebagai camilan alias pelengkap lauk.

(brl/tin)